挪威餐包

Bun(Bolle),其实就是一种小圆面包,国内也有叫餐包的。在挪威的普及程度就和我们的馒头类似,单独做早餐也可以,或者陪咖啡。现在没事就做做… 如下配方是摘自Mølleren面粉包装: 原料: 面粉:600克,例如Møllerens Siktet Hvetemel 糖:100克 豆蔻粉:1茶勺 盐:1茶勺 酵母:1小袋(在挪威一般有两种,蓝色的是普通酵母,红色的是耐糖耐盐的酵母) 油/黄油:75克(黄油不需要化开,揉完面团,把黄油揉进去就可以了) 牛奶/水:350毫升 方法: 混合所有干燥的配料。添加干酵母,拌匀。加入牛奶或水(以及油,如果用油的话),揉成面团,直到它变得柔软光滑。如果用黄油的话,再把黄油揉进去。 面团容器上盖上保鲜膜,放30分钟(这一步骤不是必须的) 将面团分成16小粉,揉成小球状 放在板上,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵45-60分钟 放到烤箱里,200度,烤10-15分钟 个人喜好: 糖一般都减半,没加豆蔻粉,有时加一些带谷物的面粉。有时加葡萄干。加工方法还可以参考水木清华烘焙坊中的餐包相关文章。 参考: wikipedia: Bolle(bakverk) 水木清华烘焙坊:[Baking版作业][三]胡萝卜餐包 水木清华烘焙坊:[Baking版作业][二十九]酸奶餐包

戚风蛋糕

戚风(chiffon)蛋糕,也可称作雪纺蛋糕。老婆对妞妞介绍的时候就说是海绵蛋糕,因为她看过海绵宝宝,好理解一些。不过今天搜了一下,好像还不大一样… 从年初开始已经做了几次,好像感觉都不太自信,所以一直就没有记录下来。这次做完,觉得还可以吧,就记录备忘一下。做这个蛋糕的过程中,也向一位朋友请教过,这里致谢一下。 好像网上说戚风蛋糕做好以后,可以接着做裱花蛋糕之类的,我是觉得够麻烦了,还是直接吃了吧。做别的,就直接买做好的蛋糕坯子好了… 原料:(10寸盘) 鸡蛋:6个 面粉:105g (最好过筛,我偷懒了) 植物油:50g 牛奶:50g 糖:75g(蛋白) + 37.5g(蛋黄) 步骤: 分蛋黄蛋白 用打蛋器打蛋白,分三次加入糖共75g。建议看看参考文献中的图片,尤其是最后的状态,干性发泡的状态。个人的体会,好像打蛋器速度太快的话,好像不利于出泡,中高速即可,做几次,自己体会一下就可以了。 蛋黄中加入糖37.5g,轻轻打散,不要把蛋黄打发 依次加入50g植物油和50g牛奶,搅拌均匀。 加入面粉,可以分3、4次加入,然后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,避免面粉出筋。 把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。130度35分钟,然后155度35分钟。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。 参考: 君之:极致的细腻—-【戚风蛋糕】完美攻略 下厨房:戚风蛋糕

挪威华夫饼

Waffle(Vafler),中文一般叫华夫饼或者松饼。挪威人经常吃的一种甜食。虽然在挪威居住了很多年了,在单位食堂经常吃到,自己在家的时候也没有太大的兴趣去做。孩子慢慢大了,她很感兴趣,所以最近就买了一台Wilfa WAD-518MS。 买机器以及回来搜配方的时候,都看到了比利时的华夫饼,好像和挪威的差别还是很明显的,有兴趣的朋友可以在网上搜搜。 原料: 面粉:500ml 发酵粉(baking powder):2茶勺,大约10ml 糖:100ml 牛奶:500ml 鸡蛋:2个 溶化的黄油:50ml 方法: 面粉、发酵粉、糖和牛奶混合在一起。然后加入鸡蛋和黄油。放置30分钟以后,就可以在机器里面加工华夫饼了。 参考: My Little Norway: Norwegian Waffle Recipes

奶酪蛋糕(不加热)

有些部分和之前做的酸奶奶酪蛋糕类似。 原料: 奶油奶酪(Cream Cheese): Kraft Original Philadelphia 500g 糖:150g 香草糖:2小勺 黄油:50g 消化饼干:Bixit Søt Havrekjeks(300g) 120g 柠檬味果冻粉: Freia Sitrongele 125g 草莓味果冻粉: Freia Bringebærgele 125g 步骤: 把奶油奶酪从冰箱拿出来,放一两个小时,或者在温水中温一阵子,达到室温(我做得好像有些不够) 把饼干放入塑料袋(我用的是IKEA的ISTAD的可以封口的袋子)中,用擀面杖把饼干碾碎; 小火把黄油溶化,然后放入饼干渣,搅拌 把饼干渣倒入10寸盘中,用勺子把饼干铺平,轧实 容器一:柠檬味果冻粉60g,加开水120ml,搅拌,放凉 容器二:奶油奶酪500g和糖150g放在一起,用搅拌机打匀,加入香草糖2小勺,搅拌 等柠檬味果冻水凉了,一点儿一点儿加入到容器二中,同时搅拌机搅拌 把容器儿中的糊糊倒入饼干盘中 放置4小时或者过夜 容器三:草莓味果冻粉125g,加开水150ml,搅拌,加凉水100ml,放凉。大约10-15分钟,可以隔2、3分钟搅拌一下,看看状态,如果有固体的东西开始出现,并且温度不高的情况下,就可以直接浇入饼干盘中 放置4小时或者过夜 参考: Live To Eat: Strawberry Jelly Hearts

酸奶奶酪蛋糕

已经做了大约4次了,备忘一下 原料: 奶油奶酪(Cream Cheese): Kraft Original Philadelphia(Family Pack, 300g) 酸奶: Tine Yogurt Vanilje(500g) 250g 牛奶: 全脂,50ml 鸡蛋: 5个,分成蛋黄和蛋白 面粉:75g 糖:150g 香草糖:2小勺 黄油:50g 消化饼干:Bixit Søt Havrekjeks(300g) 120g 步骤: 把饼干放入塑料袋(我用的是IKEA的ISTAD的可以封口的袋子)中,用擀面杖把饼干碾碎; 小火把黄油溶化,然后放入饼干渣,搅拌 把饼干渣倒入10寸盘中,用勺子把饼干铺平,轧实 容器一:奶油奶酪、酸奶、牛奶放在一起,用搅拌机打匀 加入蛋黄,打匀 加入面粉,打匀 容器二:蛋白加三分之一的糖,用搅拌机打匀 加入三分之一的糖,用搅拌机打匀 加入最后三分之一的糖,以及两小勺香草糖,用搅拌机打匀 将三分之一的蛋白糖液倒入容器一,用橡皮刮刀搅拌(不要转圈搅) 将容器一中的全部倒入容器二,用橡皮刮刀搅拌 将容器二中的全部倒入10寸盘 烤箱中,烤盘中放入冷水大约深2-3厘米,然后在上面放一个架子,再放10寸盘 预热到170摄氏度,烤60-70分钟左右即可 拿出来放凉以后,放入冰箱冷藏几个小时或者隔夜,即可食用