戚风蛋糕

戚风(chiffon)蛋糕,也可称作雪纺蛋糕。老婆对妞妞介绍的时候就说是海绵蛋糕,因为她看过海绵宝宝,好理解一些。不过今天搜了一下,好像还不大一样…

从年初开始已经做了几次,好像感觉都不太自信,所以一直就没有记录下来。这次做完,觉得还可以吧,就记录备忘一下。做这个蛋糕的过程中,也向一位朋友请教过,这里致谢一下。

好像网上说戚风蛋糕做好以后,可以接着做裱花蛋糕之类的,我是觉得够麻烦了,还是直接吃了吧。做别的,就直接买做好的蛋糕坯子好了…

原料:(10寸盘)

鸡蛋:6个
面粉:105g (最好过筛,我偷懒了)
植物油:50g
牛奶:50g
糖:75g(蛋白) + 37.5g(蛋黄)
步骤:

分蛋黄蛋白
用打蛋器打蛋白,分三次加入糖共75g。建议看看参考文献中的图片,尤其是最后的状态,干性发泡的状态。个人的体会,好像打蛋器速度太快的话,好像不利于出泡,中高速即可,做几次,自己体会一下就可以了。
蛋黄中加入糖37.5g,轻轻打散,不要把蛋黄打发
依次加入50g植物油和50g牛奶,搅拌均匀。
加入面粉,可以分3、4次加入,然后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,避免面粉出筋。
把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。130度35分钟,然后155度35分钟。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
参考:

chiffon-cake

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