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挪威餐包

Bun(Bolle),其实就是一种小圆面包,国内也有叫餐包的。在挪威的普及程度就和我们的馒头类似,单独做早餐也可以,或者陪咖啡。现在没事就做做…

如下配方是摘自Mølleren面粉包装:

原料:

  1. 面粉:600克,例如Møllerens Siktet Hvetemel
  2. 糖:100克
  3. 豆蔻粉:1茶勺
  4. 盐:1茶勺
  5. 酵母:1小袋(在挪威一般有两种,蓝色的是普通酵母,红色的是耐糖耐盐的酵母)
  6. 油/黄油:75克(黄油不需要化开,揉完面团,把黄油揉进去就可以了)
  7. 牛奶/水:350毫升

方法:

  1. 混合所有干燥的配料。添加干酵母,拌匀。加入牛奶或水(以及油,如果用油的话),揉成面团,直到它变得柔软光滑。如果用黄油的话,再把黄油揉进去。
  2. 面团容器上盖上保鲜膜,放30分钟(这一步骤不是必须的)
  3. 将面团分成16小粉,揉成小球状
  4. 放在板上,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵45-60分钟
  5. 放到烤箱里,200度,烤10-15分钟

个人喜好:

糖一般都减半,没加豆蔻粉,有时加一些带谷物的面粉。有时加葡萄干。加工方法还可以参考水木清华烘焙坊中的餐包相关文章。

参考:

戚风蛋糕

戚风(chiffon)蛋糕,也可称作雪纺蛋糕。老婆对妞妞介绍的时候就说是海绵蛋糕,因为她看过海绵宝宝,好理解一些。不过今天搜了一下,好像还不大一样…

从年初开始已经做了几次,好像感觉都不太自信,所以一直就没有记录下来。这次做完,觉得还可以吧,就记录备忘一下。做这个蛋糕的过程中,也向一位朋友请教过,这里致谢一下。

好像网上说戚风蛋糕做好以后,可以接着做裱花蛋糕之类的,我是觉得够麻烦了,还是直接吃了吧。做别的,就直接买做好的蛋糕坯子好了…

原料:(10寸盘)

鸡蛋:6个
面粉:105g (最好过筛,我偷懒了)
植物油:50g
牛奶:50g
糖:75g(蛋白) + 37.5g(蛋黄)
步骤:

分蛋黄蛋白
用打蛋器打蛋白,分三次加入糖共75g。建议看看参考文献中的图片,尤其是最后的状态,干性发泡的状态。个人的体会,好像打蛋器速度太快的话,好像不利于出泡,中高速即可,做几次,自己体会一下就可以了。
蛋黄中加入糖37.5g,轻轻打散,不要把蛋黄打发
依次加入50g植物油和50g牛奶,搅拌均匀。
加入面粉,可以分3、4次加入,然后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,避免面粉出筋。
把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。130度35分钟,然后155度35分钟。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
参考:

chiffon-cake

奶酪蛋糕(不加热)

有些部分和之前做的酸奶奶酪蛋糕类似。

原料:

  1. 奶油奶酪(Cream Cheese): Kraft Original Philadelphia 500g
  2. 糖:150g
  3. 香草糖:2小勺
  4. 黄油:50g
  5. 消化饼干:Bixit Søt Havrekjeks(300g) 120g
  6. 柠檬味果冻粉: Freia Sitrongele 125g
  7. 草莓味果冻粉: Freia Bringebærgele 125g

步骤:

  1. 把奶油奶酪从冰箱拿出来,放一两个小时,或者在温水中温一阵子,达到室温(我做得好像有些不够)
  2. 把饼干放入塑料袋(我用的是IKEA的ISTAD的可以封口的袋子)中,用擀面杖把饼干碾碎;
  3. 小火把黄油溶化,然后放入饼干渣,搅拌
  4. 把饼干渣倒入10寸盘中,用勺子把饼干铺平,轧实
  5. 容器一:柠檬味果冻粉60g,加开水120ml,搅拌,放凉
  6. 容器二:奶油奶酪500g和糖150g放在一起,用搅拌机打匀,加入香草糖2小勺,搅拌
  7. 等柠檬味果冻水凉了,一点儿一点儿加入到容器二中,同时搅拌机搅拌
  8. 把容器儿中的糊糊倒入饼干盘中
  9. 放置4小时或者过夜
  10. 容器三:草莓味果冻粉125g,加开水150ml,搅拌,加凉水100ml,放凉。大约10-15分钟,可以隔2、3分钟搅拌一下,看看状态,如果有固体的东西开始出现,并且温度不高的情况下,就可以直接浇入饼干盘中
  11. 放置4小时或者过夜

参考:

non-baking-cheese-cake-1
non-baking-cheese-cake-2

酸奶奶酪蛋糕

已经做了大约4次了,备忘一下

原料:

  1. 奶油奶酪(Cream Cheese): Kraft Original Philadelphia(Family Pack, 300g)
  2. 酸奶: Tine Yogurt Vanilje(500g) 250g
  3. 牛奶: 全脂,50ml
  4. 鸡蛋: 5个,分成蛋黄和蛋白
  5. 面粉:75g
  6. 糖:150g
  7. 香草糖:2小勺
  8. 黄油:50g
  9. 消化饼干:Bixit Søt Havrekjeks(300g) 120g

步骤:

  1. 把饼干放入塑料袋(我用的是IKEA的ISTAD的可以封口的袋子)中,用擀面杖把饼干碾碎;
  2. 小火把黄油溶化,然后放入饼干渣,搅拌
  3. 把饼干渣倒入10寸盘中,用勺子把饼干铺平,轧实
  4. 容器一:奶油奶酪、酸奶、牛奶放在一起,用搅拌机打匀
  5. 加入蛋黄,打匀
  6. 加入面粉,打匀
  7. 容器二:蛋白加三分之一的糖,用搅拌机打匀
  8. 加入三分之一的糖,用搅拌机打匀
  9. 加入最后三分之一的糖,以及两小勺香草糖,用搅拌机打匀
  10. 将三分之一的蛋白糖液倒入容器一,用橡皮刮刀搅拌(不要转圈搅)
  11. 将容器一中的全部倒入容器二,用橡皮刮刀搅拌
  12. 将容器二中的全部倒入10寸盘
  13. 烤箱中,烤盘中放入冷水大约深2-3厘米,然后在上面放一个架子,再放10寸盘
  14. 预热到170摄氏度,烤60-70分钟左右即可
  15. 拿出来放凉以后,放入冰箱冷藏几个小时或者隔夜,即可食用

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